TOPlist TOPlist

четверг, 30 апреля 2015 г.

Як пити вино.

Чому і для чого вино дегустувати споживачеві? Вино - дуже складний і багатогранний продукт. Коли ви його п'єте, то було б непростимо випустити з уваги все різноманіття тонкощів напою. У вині повно нюансів, і його споживання включає оцінку їх і всього того, що вклала в букет природа і винороб.


Дегустація, як і споживання вина повинна проводитися у відповідному приємному місці і при відповідній витонченої обстановці. Не слід дегустувати вино після вживання продуктів і напоїв, що роблять вплив на смак і залишають довгий післясмак. Наприклад, до них відносяться кава, шоколад, сигарети і тютюновий дим, цукерки з ментолом і лікером і т. д. На сприйняття вина майже не впливає тільки хліб. При дегустації вина оцінюються його органолептичні показники: колір, запах і смак.

В якості посуду використовується класичний скляний винний келих тюльпаноподібної форми на довгій ніжці, при якій стінки келиха злегка заужаются у шийки. Келих повинен бути з простого скла, безбарвним і прозорим, щоб по достоїнству оцінити колір вина - але ні в якому разі не гранованим, кришталевим або кольоровим. У келих наливають вино тільки на 1/3 частину.

Спочатку келих підноситься на рівень очей і оцінюється прозорість та колір вина. Ознаками хвороби вина служать нерівномірність забарвлення, смуги і замутненность. Деякі витримані колекційні вина можуть не мати яскраву прозорість, на відміну від молодих вин, а бути кілька тьмяним. Допускається також наявність невеликих кристалів винного каменю.

Для червоних вин прозорість і колір оцінюють на тлі аркуша білого паперу. Келих при цьому можна нахилити. Якщо покрутити келих, то на стінках залишаться сліди вина у вигляді патьоків. Французи називають їх "винні ніжки". Вважається, що чим довше тримаються на стінках келиха ніжки, тим вино кращої якості. А ще винні ніжки говорять про міцності напою.

Після візуального огляду вина в келиху переходять до оцінки нюхом. Температура дегустованого вина має важливе значення. Для шампанського вона становить 7-9 градусів; для легких сухих вин: 10-12°С - для білих і 10-14°С - для червоних; для міцних вин - 16-18°С; для десертних і лікерних вин - 18-20°С.

Якщо вино занадто холодне, то букет ледве помітний або його зовсім немає, якщо вино занадто перегріте, то випаровування ароматів занадто швидке, відбувається їх змішування і їх важко відрізнити один від іншого. Букет і називається букетом тому, що являє собою цілий набір постійно мінливих ароматів, які поступово з'являються один за іншим під впливом температури. Для повної оцінки спочатку слід оцінити нерухоме вино, а потім злегка поманипулировать з келихом: нахилити, покрутити.

Інтенсивність і складність букета говорить про якість вина. Ординарні (молоді однорічні вина), як правило, мають однозначну запах. Витримані дорогі вина, а особливо колекційні, мають дуже складний, багатогранний букет. Щоб описати запахи і букет вина, використовується аналогія запахів, наприклад: квітковий, фруктовий, фруктовий, рослинний, пряний, гострий, і т. д. (Те ж відноситься і до смаку вина).

До недоліків вина можна віднести неприйнятні запахи: цвілевий, затхлий, оцтовий, запах ацетону та ін.

І, нарешті, останній тест вина - проба на смак. Невелику порцію вина беруть у рот і затримують. Професійні дегустатори як-би "зажевывают" порцію вина. Можна спробувати втягувати повітря і продувати його через вино. У ротовій порожнині вино нагрівається, чому виділяє аромати, які уловлюються нюхом. У роті проявляються остаточні гідності вина. Хороше вино (не обов'язково витримане, може бути і ординарне) має бути гармонійним, злагодженим в смаку. Воно повинно бути збалансованим по кислотності, цукристості і терпкості; і гармонійним за кольором, запахом і смаком. Хороші витримані вина залишають після себе довгий післясмак, і чим воно складніше і різноманітніше, тим вино кращої якості. За цим показником можна визначити елітні винні шедеври.

В'язкий, терпкий смак вина говорить про надлишок дубильних речовин; агресивність вина говорить про надлишок кислотності; водянисте вино видає мала кількість або відсутність екстрактивних речовин. У відповідності зі смаком дають оцінку провину: свіже, повне, гармонійне і т. д.

Як відомо, без різноманітності немає і задоволення. Тому краще подавати до столу кілька видів вина - два або три. Кожне вино добре саме по собі, а ще краще, якщо воно виграє в порівнянні з іншим.

Щодо послідовності подачі вин існує правило, що менш витримані вживають перед більш старими вмнами. Спочатку вживаються шампанське і легкі сухі вина (спочатку білі, потім червоні), а потім ті, які містять більше алкоголю - міцні вина. В останню чергу слід подавати до столу дуже солодкі вина, такі, як десертні і лікерні. Вермут краще спробувати незадовго до їжі в невеликій кількості, щоб порушити апетит. Те ж саме можна виконати і з портвейном.

Шампанське і білі сухі і напівсухі вина чудово поєднуються з фруктами. Крім того, білі вина ідеально підходять до морепродуктів і м'яса птиці. Правда бажано, щоб риба, що подається до вину, була не надто жирною. Червоні вина чудово підходять до м'ясних страв, особливо до страв з баранини. Втім, червоні вина можна вживати з м'ясом птиці.

Французи люблять поєднувати вина, особливо білі сухі, з різними сирами. Але деякі страви погано поєднуються з вином, особливо гострі або смажені, рясно присмачені і приправлені спеціями і оцтом. Солоні та квашені продукти просто протипоказано подавати до вина. Такі страви аж ніяк не допомагають розпізнавати смак вина. А ще ворогом вина є тютюновий дим.

Безумовно, дуже важлива обстановка і атмосфера, при яких вживається вино. Дуже добре пити вино за столом на свіжому повітрі в приємній теплій компанії друзів.

среда, 15 апреля 2015 г.

«Кодекс блогера» і російська блогосфера.

Блогосфера по праву вважається найбільш вільною зоною для висловлювань, а блоги стали місцем для самовираження мільярдів людей по всьому світу. Але може кожен блогер писати в щоденнику все, що завгодно? Уявімо ситуацію, коли блогер за свої висловлювання піддається жорсткій критиці, а іноді і відвертих погроз з боку незгодних з ним, або просто розважаються таким способом блогерів.


Таких випадків вже накопичилося чимало, деякі блогери навіть закривали свої щоденники, боячись цього, а не віртуального переслідування від неадекватних «тролів».

Ще в 2008 році в США задумалися над формуванням певних етичних принципів блогера. Тім О ' Рейллі, що вважається одним із засновників ідеології Web 2.0 і засновник Wikipedia Джиммі Вейлз висловили впевненість у тому, що блогосфера потребує подібному зводі правил для загальної безпеки. Отже, були позначені сім правил поведінки блогера.

По-перше, в блогосфері потрібно відповідати за свої вчинки також як і в реальному житті. Отже, небажані погрози, наклепи, образи, несправедливі звинувачення, плітки про особисте життя, аморальні репліки та спам - все те, за що могли притягнути до адміністративної та кримінальної відповідальності в реальному житті. Автори кодексу радять навіть звертатися в правоохоронні органи, якщо автор образливого коментаря не вибачився або загрожує життю блогера. Нещодавно губернатор Псковської області Андрій Турчак уже спробував отримати вибачення від блогера Олега Кашина за нанесене образа. Великого резонансу у вигляді залучення блогера до відповідальності, як і очікувалося, не було, а «ср» осад залишився :)

Необхідно попередити читачів про те, чи дозволено в вашому блозі ненормативна лексика, допускаються чи висловлювання, які можуть сприйматися як образливі. Багато блогери вже взяли цей пункт на озброєння і правилом хорошого тону давно вважають невеликі зауваження перед постами про зміст наступних матеріалів, наприклад ibigdan, що приховує окремі матеріали підкатом. Відвертих противників такого принципу теж чимало, самим яскравим в російській блогосфері, безумовно, є блогер tema.

Також не варто коментувати анонімно і дозволяти це робити іншим. Відкритий IP адреса залишає набагато менше бажання грубіянити або погрожувати, оскільки, по суті, є своєрідним паспортом блогера. Втім, анонімність в блогосфері поняття відносне. Наприклад, блогер, який написав всім відомий пост, на який відповів прем'єр-міністр, не сховався від звалилося на нього щастя у вигляді ринди.

понедельник, 6 апреля 2015 г.

ІНСТАЛЯЦІЯ LINUX І ПЕРШІ КРОКИ

Держкомітет СРСР по науці і техніці в справедливій боротьбі за чистоту російської мови технічного, настійно рекомендував (а може і вимагав) в одному з циркулярів своїх використовувати "многопрограммирование" замість "мультипрограммирование" "спряження" замість "інтерфейс" і т. п. А скільки боролися зі словом "комп'ютер", замість якого був достатній вибір "руських слів": хочеш - ЕОМ, хочеш - ЦОМ, хочеш - ЕОМ.


Межа між своїми і чужими словами в обчислювальній техніці жива і рухома. Ніхто сьогодні не вимагає російської назви для "драйвера", як і англійської для "ядра". Перекладач більшою мірою керувався перебувають в обігу "технічним жаргоном", намагаючись при цьому не потурати екстремістам, говорить "рутина", "хадвер", "джерело" і "фейсом об тейбл". При перекладі зроблені дуже невеликі скорочення, в основному на початку першої глави, що носить оглядовий характер і найбільш піддається руйнівній дії часу. Книга буде корисна починаючим користувачам Linux, при цьому навіть виклад основ UNIX відчутно відрізняється від типового для такого роду літератури по операційним системам цього сімейства.

Автор, щоб підсолодити суху технічну інформацію і не відлякати виникаючими труднощами новачка, часом допускає деяку грайливість складу, в чому перекладач охоче йшов за ним. Переклад виконаний з люб'язного дозволу автора. А в подяках не можна обійти Олексія Костарева , виконав великий об'єм їм наукового і технічного редагування. Без різноманітних надихаючих впливів сусідів з Єкатеринбурга ( Павла Шабашова , Євгенія Шахтарина , Сергія Червінського , В. А. Бокова ) цей переклад був би виконаний (якщо виконано) істотно пізніше. Заявляючи авторські права на переклад ІНСТАЛЯЦІЯ LINUX І ПЕРШІ КРОКИ слід окреслити їх межі:

1. Переклад може вільно поширюватися на основі ліцензії GPL (див. Додаток E). При повному або частковому відтворенні переказу обов'язково вказівку авторських прав на переклад.
2. Перекладачеві хотілося б знати про будь-які плани публікації або розповсюдження даного перекладу на комерційній основі. При цьому не повинні порушуватися ліцензійні обмеження, накладені на оригінал книги і включені в переклад книги: Matt Welsh "Linux Installation and Getting Started".

Переклад книги в форматах HTML, SGML, TXT можна знайти, наприклад, на сайті НЕВІД . А. Соловйов 10.04.1996 Версія 2.2.2, 11 лютого 1995.

Ця книга одночасно і керівництво по інсталяції (встановленню), і керівництво для новачка в Linux. Це означає, що книга може бути цікава і того, для кого за словом UNIX варто щось нове, і тим, хто вже має певний досвід. Тут є інформація про те, як дістати Linux, як його інсталювати, навчальні матеріали для новачків в UNIX і введення в адміністрування системою. Це означає, що книга розглядає все з досить загальних позицій, що дозволяють її використовувати при роботі з різними дистрибутивами Linux. Ця книга вільно поширюється; ви можете копіювати і самі поширювати при виконанні певних умов. Будь ласка, ознайомтесь з авторськими правами і умовами поширення, наведеними далі.